È vero che il glutammato monosodico è più salutare del sale da cucina? & Toro; ciao sano

Hai mai sentito l'affermazione che il glutammato monosodico (MSG) o "mecin" è meglio consumato del sale da cucina? Questa affermazione è vera? Ecco un confronto tra glutammato monosodico e sale.

Cos'è il glutammato monosodico (MSG)?

Il glutammato monosodico (MSG) o quello che spesso chiamiamo "mecin", è utile come esaltatore di sapidità negli alimenti ed è un additivo che viene spesso utilizzato negli alimenti confezionati e negli alimenti preparati nelle cucine domestiche. C'è stato un aumento del consumo di glutammato monosodico di anno in anno in vari paesi. È noto che il consumo di glutammato monosodico nelle persone in Inghilterra in una settimana arriva fino a 4 grammi (meno di 1 cucchiaino), mentre in America l'uso medio di glutammato monosodico è di 0,55 grammi di glutammato monosodico in un giorno. Nel frattempo, a Taiwan, la persona media che consuma glutammato monosodico in un giorno raggiunge i 3 grammi al giorno.

Secondo US Food and Drug Administration, L'MSG è costituito da sodio / sodio, amminoacidi e glutammato. Il glutammato è naturalmente presente nel corpo e in varie fonti alimentari, come carne di manzo, pollame, latte e verdure. Il corpo umano ha lo stesso modo di digerire il glutammato che si ottiene dal cibo o dal glutammato monosodico. In effetti, il glutammato contenuto nel glutammato monosodico è importante tanto quanto il glutammato che otteniamo dal cibo. Tuttavia, il consumo di glutammato monosodico non dovrebbe essere eccessivo perché contiene sodio che può causare ipertensione.

L'effetto del consumo di glutammato monosodico sul corpo

Diversi studi affermano che il glutammato monosodico ha un impatto negativo sulla salute. Una delle ben note sindromi degli effetti del consumo di glutammato monosodico è " Sindrome da ristorante cinese " che presenta sintomi come mal di testa, nausea e palpitazioni toraciche. Questa sindrome compare nelle persone sensibili al glutammato monosodico.

Un altro studio è stato condotto per esaminare l'impatto del consumo di glutammato monosodico sulla salute riproduttiva e sulla nascita. Il soggetto di ricerca utilizzato è stato un topo a cui sono stati somministrati fino a 7,2 grammi di MSG / kg di peso corporeo in un giorno. I risultati di questo studio non hanno rilevato effetti negativi su questi topi. Uno studio condotto dall'American of Pediatrics Committee on Drugs sulle madri che allattano al seno che consumano MSG in quantità e limiti ragionevoli, mostra che non si verificano effetti o disturbi in queste madri che allattano.

Cos'è il sale da cucina?

Il sale da cucina (cloruro di sodio) è una sostanza residua che proviene dall'evaporazione dell'acqua di mare. Il cloruro di sodio (NaCl) è una sostanza che crea uno stimolante per un gusto salato sulla lingua. Il sodio migliora le proprietà sensoriali del cibo aumentando la salinità, diminuendo l'amarezza e aumentando la dolcezza e altri effetti sul gusto. Fino a poco tempo, i fattori che portavano un individuo ad accettare cibi salati erano poco conosciuti, ma si pensa che fattori ambientali come il livello di assunzione di sodio nella dieta e le abitudini alimentari abbiano una grande influenza su di esso.

In un cucchiaino di sale ci sono 2.300 mg di sodio, mentre l'assunzione giornaliera raccomandata di sodio dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) per evitare varie malattie degenerative è inferiore a 2.000 mg di sodio.

MSG vs sale da cucina

Fino ad ora, ci sono ancora molte polemiche sui livelli di sodio contenuti nel glutammato monosodico. Alcuni dicono che il sodio nel glutammato monosodico è costituito solo da un terzo del sodio nel sale da cucina, che è un rapporto del 12% nel glutammato monosodico e del 39% nel sale da cucina. Il sodio è molto importante per mantenere la fisiologia del corpo umano, ma un consumo eccessivo di sodio può provocare un aumento della pressione sanguigna che può portare a varie malattie cardiache. Si stima che il 62% degli ictus e il 49% delle malattie coronariche siano causati dall'ipertensione. L'eccessivo consumo di sodio ha anche altri effetti negativi sulla salute, tra cui il cancro gastrico, la diminuzione della densità minerale ossea e che può portare all'obesità.

Il glutammato monosodico e il sale da cucina contengono entrambi sodio che è necessario al corpo, ma sono anche limitati nel loro uso. Ad oggi, non c'è stato nessuno studio che affermi quale sia meglio tra MSG e sale da cucina. Fintanto che i livelli di consumo sono regolati e considerati, in modo che l'assunzione di sodio non sia eccessiva, è consentito l'uso di glutammato monosodico e sale da cucina, tranne per alcune persone che hanno determinate malattie il cui apporto di sodio è molto limitato.