Diverso contenuto di sciroppo di mais, sciroppo di glucosio e sciroppo di fruttosio

Quando si esaminano le informazioni sui valori nutrizionali sulla confezione degli alimenti, è possibile che nell'elenco degli ingredienti siano presenti sciroppo di mais, sciroppo di glucosio o sciroppo di fruttosio.

Tutti e tre sono infatti dolcificanti aggiuntivi che fanno parte del contenuto totale di zucchero di un prodotto. Allora, qual è la differenza tra i tre?

Conosci lo sciroppo di mais e come prepararlo

Come la frutta e la verdura in generale, anche il mais contiene zucchero. Tuttavia, lo zucchero nel mais non è come lo zucchero in mango, mele, fragole o altri alimenti naturali che hanno un sapore dolce quando vengono mangiati.

Manghi, mele e fragole contengono zucchero sotto forma di fruttosio. Il fruttosio, o zucchero della frutta, ha una struttura chimica semplice costituita da una sola catena saccaridica (catena dello zucchero). Questo zucchero naturale appartiene a un gruppo chiamato monosaccaridi.

Nel frattempo, il mais ha lo zucchero sotto forma di amido. La struttura chimica dell'amido è costituita da molte catene saccaridiche unite in un'unica grande struttura. A differenza del fruttosio, l'amido di mais non ha un sapore dolce a meno che non sia stato trasformato in sciroppo.

Per ottenere questo sapore dolce, le complesse catene di amido di mais devono essere prima scomposte in catene di saccaridi più semplici. Puoi farlo mescolando amido di mais, acqua ed enzimi alfa-amilasi prodotti dai batteri Bacillo .

La miscela viene quindi aggiunta con l'enzima gamma-amilasi prodotto dal fungo Aspergillus. Questo processo scomporrà la catena dell'amido di mais in catene di glucosio. Il risultato finale è uno sciroppo di mais dal sapore dolce.

Lo sciroppo di glucosio è uguale allo sciroppo di mais?

Prima di tutto, devi capire che lo sciroppo di glucosio non è la stessa cosa dello zucchero, dello zucchero liquido o del glucosio nel sangue. Lo sciroppo di glucosio è un dolcificante aggiunto, così come lo sciroppo di mais e lo sciroppo di fruttosio.

Lo sciroppo di glucosio è anche usato come addensante e conservante per l'umidità nei prodotti commerciali. Puoi trovarlo in caramelle e altri cibi dolci, birra, ingredienti per torte istantanee, fondente , così come il cibo in scatola.

Il principio per preparare lo sciroppo di glucosio è fondamentalmente lo stesso che per lo sciroppo di mais. Gli amidi con catene saccaridiche complesse vengono scomposti per idrolisi per formare semplici catene di glucosio dal sapore dolce.

La differenza è che le materie prime per fare lo sciroppo di glucosio possono variare. A partire da patate, manioca, orzo (orzo), grano e, più comunemente, mais. In altre parole, lo sciroppo di mais è in realtà un tipo di sciroppo di glucosio.

D'altra parte, lo sciroppo di glucosio non è necessariamente sciroppo di mais. Le etichette "sciroppo di glucosio" o "sciroppo di fruttosio" che vedi potrebbero non provenire dal mais.

Allora, cos'è lo sciroppo di fruttosio?

Fonte: Dr. Hyman

Lo 'sciroppo di fruttosio' sulla confezione del prodotto di solito si riferisce allo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (sciroppo di mais ad alto fruttosio / HFCS). Inizialmente, il processo di produzione degli HFC è lo stesso del normale sciroppo di mais, che scompone l'amido di mais in glucosio.

Tuttavia, il processo non si ferma qui. I produttori aggiungono nuovamente enzimi per convertire il glucosio nello sciroppo di mais in fruttosio. Questo processo è inteso in modo che lo sciroppo di mais abbia un sapore dolce che ricorda lo zucchero semolato.

Sciroppo di mais, sciroppo di glucosio e fruttosio presenti negli edulcoranti aggiunti hanno fondamentalmente molti usi. Non solo fornisce un gusto dolce, lo sciroppo di glucosio può anche far durare più a lungo il cibo.

Tuttavia, si ritiene che il consumo eccessivo di dolcificanti aggiuntivi aumenti il ​​rischio di diabete di tipo 2, obesità e aumento del colesterolo nel sangue.

Continua a limitare il consumo di tutti gli alimenti che contengono vari dolcificanti in modo che la tua salute sia sempre mantenuta.

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