Amido resistente, una fonte di cibo sana che aiuta a evitare il rischio di diabete

L'amido resistente è diventato di recente sempre più popolare come fonte di cibo sano. L'amido stesso è una struttura a catena lunga composta da molto glucosio, che può essere trovato nelle patate, nei cereali integrali e in un'ampia varietà di altri alimenti a base di carboidrati. L'amido resistente è un tipo di amido difficile da digerire per il corpo. Molti studi hanno dimostrato che l'amido resistente ha molti benefici per la salute da non perdere. Scopriamo di più su questo tipo di amido.

Cos'è l'amido resistente?

L'amido resistente è un amido che non può essere scomposto e digerito dallo stomaco. Dopo essere entrati nell'intestino tenue, i cibi amidacei resistenti vengono effettivamente fermentati prima di entrare nell'intestino crasso. I risultati della fermentazione produrranno quindi acidi grassi a catena corta chiamati SCFA. Questi acidi grassi a catena corta servono come fonte di energia per le cellule del colon.

L'amido resistente è anche una fonte di cibo per i batteri buoni nell'intestino. L'aumento dei livelli di SCFA nel colon è noto per favorire la salute intestinale per aiutare a prevenire lo sviluppo di cellule anormali come le cellule tumorali.

I tipi di amido resistenti

Non tutti gli amidi resistenti sono uguali, esistono diversi tipi di amidi resistenti che puoi trovare, ovvero:

Tipo 1

Questo tipo di amido si trova nei cereali e nei prodotti trasformati come pane e noci. Questo amido resistente è resistente alla digestione perché le pareti cellulari dell'amido sono dure come un guscio fibroso.

Tipo 2

Si trova in diversi cibi crudi come patate crude e banane verdi (che sono ancora acerbe). Questo tipo di amido non può essere scomposto dagli enzimi digestivi, quindi non può essere scomposto.

Tipo 3

Si forma quando il cibo contenente amido viene cotto o lavorato e quindi raffreddato. Il raffreddamento converte alcuni degli amidi digeribili in amidi resistenti attraverso un processo chiamato retrogradazione .

Tipo 4

Questo tipo di amido è prodotto specificatamente dall'uomo attraverso determinati processi chimici. La formazione dell'amido viene effettuata mediante processi di eterizzazione o esterificazione. Questo tipo di amido si trova solitamente come modifica nella preparazione del pane o delle torte.

Benefici dell'amido resistente per la salute

L'amido resistente ha vari benefici per la salute. L'amido resistente è efficace per abbassando i livelli di zucchero nel sangue dopo aver mangiato, aumentando la sensibilità dell'insulina ormonale, in modo che il corpo possa utilizzare l'insulina in modo più efficiente.

Alcuni studi hanno rilevato un aumento del 33-50% della sensibilità all'insulina dopo 4 settimane di consumo di 15-30 grammi di amido al giorno. Aumentando la sensibilità all'insulina, la glicemia diminuirà. Per questo motivo, il contenuto di amido resistente può aiutare a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.

Abbassando i livelli di zucchero nel sangue, questo tipo di amido può aiutare a prevenire il rischio di malattie croniche come il diabete mellito, le malattie cardiovascolari e il morbo di Alzheimer.

L'amido resistente ha anche vantaggi molto importanti mantenere un sano sistema digestivo. La presenza di amido resistente nell'intestino aiuta a ridurre il livello di pH dell'intestino che può potenzialmente ridurre l'infiammazione e ridurre il rischio di crescita cellulare anormale, inclusa la prevenzione del cancro del colon-retto. Il cancro del colon-retto è la quarta causa più comune di morte per cancro nel mondo.

Non solo quello. Segnalazione dal British Journal of Nutrition, l'amido resistente può ti fa sentire pieno più a lungo in modo che possa aiutarti a controllare il tuo apporto calorico per non esagerare. Questo perché l'amido resistente che viene fermentato nell'intestino aiuta ad aumentare il rilascio di ormoni che controllano la fame in modo che alla fine insorga la sazietà.

Dove si può ottenere l'amido resistente?

Gli amidi resistenti si trovano naturalmente in diversi alimenti come banane, patate, noci e semi.

Riportato sulla pagina della British Nutrition Foundation, il seguente dettaglio del punteggio per il contenuto di amido resistente di 100 grammi di cibo di seguito:

• La banana matura (colore giallo) contiene 1,23
• La banana acerba (che è ancora verde) contiene 8.5
• Il riso integrale contiene 1,7-3,7
• Il riso bianco contiene 1,2-3,7
• I fagioli rossi contengono 1,5-2,6
• Le patate contengono 1.07
• Le lenticchie mature contengono 3,4
• I piselli contengono 0,77
• I fagioli al forno contengono 1,4
• La pasta integrale cotta contiene 1.4

Più l'amido resistente contiene un alimento, meno calorie contiene.

Questo amido può anche essere formato dal processo di raffreddamento del cibo. Dopo la cottura, raffreddare gli ingredienti alimentari in modo che i livelli di amido resistente aumentino. Alcuni produttori di alimenti producono anche deliberatamente prodotti alimentari che sono stati arricchiti con amido resistente durante la lavorazione.

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