Scopri i benefici per la salute e i rischi di mangiare frattaglie e toro; ciao sano

Tra le tendenze in aumento nel mangiare sano e nel mangiare tutto verde, molte persone hanno reagito spontaneamente con reazioni spiacevoli all'idea di mangiare frattaglie - e per diversi motivi.

In natura, la maggior parte degli animali carnivori strapperà i fegati ei reni prima dopo aver ucciso la preda, quindi finirà le ore di pasto con carne e muscoli. C'è una ragione dietro questo, che la maggior parte delle persone non conosce: le frattaglie (specialmente il fegato) sono un multivitaminico naturale. Gli organi offrono alcune delle più dense fonti di nutrienti come vitamine del gruppo B, ferro, fosforo, rame e magnesio e sono fortificati con le più importanti vitamine liposolubili: A, D, E e K.

Con i prodotti a base di carne lavorata, come salsiccia, prosciutto o carne in scatola, non sai cosa stai mangiando. Non solo la carne lavorata riceve un colorante aggiuntivo, ma i prodotti di salsiccia e carne in scatola possono contenere tutti i tipi di parti di animali, come ossa e code. La carne che subisce un complicato processo di produzione può anche essere miscelata con grassi saturi, sale, zucchero e altri conservanti per arricchire il gusto e farla sembrare vera carne. Con le frattaglie, sai esattamente cosa stai consumando.

Di seguito, esploriamo di più sui benefici per la salute e sui rischi di vari tipi di frattaglie.

Ati di pollo

Perché dovresti mangiare il fegato di pollo?

Una porzione (1 oncia) di fegato di pollo cotto contiene 45 kcal e solo 1 grammo di grassi, 15 mg di sodio e non contiene affatto carboidrati. Il fegato di pollo contiene una discreta quantità di proteine: 7 grammi per porzione. Inoltre, 1 oncia di fegato di pollo è arricchita del 130% dell'indennità giornaliera raccomandata per la vitamina A. La vitamina A favorisce una buona vista; La vitamina A può anche aiutare a ridurre gli effetti della degenerazione maculare (diminuzione dell'acuità visiva) e combattere il potenziale di cataratta e altri disturbi visivi. La vitamina A contribuisce anche alla salute della pelle, alla digestione e all'immunità.

Otterrai anche circa il 120 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina B-12 in 1 oncia di fegato di pollo. La carenza di vitamina B-12 può causare anemia perniciosa. Assumere abbastanza vitamina B-12 può aiutare il corpo a produrre nuovi globuli rossi. Aumenta l'energia e la funzione mentale e combatte l'Alzheimer.

In un'oncia di fegato di pollo, trovi anche il 60% dell'apporto giornaliero raccomandato di acido folico, noto anche come vitamina B-9. L'acido folico è particolarmente importante per le donne in gravidanza o che stanno pianificando una gravidanza perché questo acido grasso può aiutare a ridurre le possibilità di difetti alla nascita o problemi di sviluppo nel bambino.

Rischi di mangiare fegato di pollo

Nella stessa dimensione di porzione, il fegato di pollo contiene anche 180 mg di colesterolo, più della metà dell'assunzione generale raccomandata. Inoltre, se intendi cucinare il fegato di pollo, devi tenere conto delle calorie e dei grassi nell'olio aggiunto per determinare i nutrienti totali nella tua porzione di fegato di pollo.

Troppa vitamina A può danneggiare il corpo e un bambino in via di sviluppo. Quindi, le donne incinte e coloro che stanno pianificando dovrebbero davvero prestare attenzione alla porzione di fegato di pollo nella loro dieta quotidiana, evitando anche di assumere integratori di vitamina A.

Gli anziani dovrebbero evitare del tutto di mangiare fegato di pollo se assumono integratori di vitamina A o limitare la porzione a una volta alla settimana. Nelle persone anziane, l'eccesso di vitamina A può indebolire le ossa, il che può portare a fratture.

Ventriglio di pollo

Perché dovresti mangiare ventriglio di pollo?

Una porzione (100 grammi / 3,5 once) di ventriglio di pollo contiene 2,68 grammi di grassi totali, 78 mg di sodio, 107 kcal e meno di 1 grammo di grassi saturi. Se stai cercando un'alternativa a una dieta povera di grassi ma ricca di proteine, il ventriglio di pollo è un'opzione più salutare rispetto a pezzi di pollo o maiale. Una dieta povera di grassi saturi e colesterolo può ridurre il rischio di malattie cardiache, ictus e alcuni tipi di cancro.

Il ventriglio di pollo è ricco di proteine. Le proteine ​​sono necessarie per la produzione di energia, oltre ad aiutare a rafforzare le cellule ei tessuti muscolari. Per ogni 9 kg di peso corporeo, si consiglia di soddisfare 8 grammi di assunzione di proteine. Una porzione (100 grammi) di ventriglio di pollo fornisce 30,39 grammi di proteine ​​per supportare l'apporto di proteine.

Per 100 grammi di ventriglio di pollo contiene 4 milligrammi di ferro e 4,42 milligrammi di zinco. Le donne hanno bisogno di 16 mg di ferro e 8 mg di zinco, mentre gli uomini hanno bisogno di 8 mg di ferro e 11 mg di zinco, ogni giorno. Il ferro è necessario per supportare la disgregazione cellulare, produrre emoglobina e trasportare l'ossigeno in tutto il corpo. Lo zinco è necessario al corpo per incoraggiare il lavoro immunitario del corpo e accelerare il processo di guarigione delle ferite.

In una porzione di ventriglio di pollo (100 grammi), otterrai anche: 4 mg di niacina o vitamina B-2 (per un totale di 16 mg al giorno per gli uomini e 14 grammi per le donne adulte, 18 mg per le donne incinte e 17 mg per le madri che allattano - al giorno); 0,262 mg di riboflavina (totale 1,3 mg per gli uomini, 1,1 mg per le donne adulte, 1,4 grammi per le donne incinte e 1,6 mg per le donne che allattano - al giorno); e 1,04 microgrammi di vitamina B12 dalla quantità totale giornaliera raccomandata di 2,04 mcg.

La vitamina B12 è essenziale per un buon sistema immunitario e la funzione neurologica. La niacina ti aiuta a mantenere sani i capelli, la pelle, il fegato e gli occhi, aumentando anche la tua immunità. La riboflavina, un antiossidante naturale, può proteggere il corpo dai danni dei radicali liberi che si ottengono dalla digestione del cibo nel corpo. Oltre a ciò, la riboflavina aiuta anche a mantenere sani i capelli, la pelle, gli occhi e il fegato.

Rischi di mangiare ventriglio di pollo

Con la stessa porzione, il ventriglio di pollo contiene 370 milligrammi di colesterolo, che è più del normale limite di 300 milligrammi al giorno raccomandato dall'American Heart Association. Per gli adulti con una storia di malattie cardiache, l'assunzione raccomandata di colesterolo è di 200 mg al giorno.

Intestino di vacca e trippa

Perché dovrei mangiare la trippa?

Una porzione di intestino di manzo (100 grammi) contiene 1,6 milligrammi di zinco, 96 calorie, 13,64 grammi di proteine ​​e circa 4 grammi di grassi totali (solo 1,5 grammi di grassi saturi). Il limite giornaliero di grassi saturi al giorno per gli uomini adulti è di 30 grammi e 20 grammi per le donne adulte.

100 grammi di intestino contengono 1,57 mg di vitamina B-12, raggiungendo quasi il 65% della dose giornaliera raccomandata per gli adulti, meno del limite del 60% per le donne incinte e il 56% della RDA raccomandata per le madri che allattano. La vitamina B12 è essenziale per un buon sistema immunitario e la funzione neurologica. La niacina ti aiuta a mantenere i capelli, la pelle, il fegato e gli occhi sani e allo stesso tempo aumenta la tua immunità. Inoltre, B-12 aiuta il corpo ad adattarsi meglio allo stress, aiuta anche nella produzione di DNA e previene l'anemia.

Da 100 grammi di intestino di manzo, otterrai 72 grammi di fosforo, il 10 percento in più rispetto alla RDA giornaliera raccomandata. Il fosforo si trova nelle ossa e nei denti perché questo minerale è importante per la produzione e la salute delle ossa-denti. Il fosforo aiuta anche il corpo ad abbattere grassi e carboidrati e aiuta nella produzione di proteine ​​e nella riparazione di cellule e tessuti. Hai anche bisogno del fosforo per affinare il tuo senso del gusto e dell'olfatto.

Rischi di mangiare trippa

Nella stessa porzione, gli intestini di manzo contengono anche 138 mg di colesterolo, il 46-69 percento in più rispetto al limite giornaliero raccomandato per l'assunzione di colesterolo dall'American Heart Association.

Fegato di manzo

Perché dovresti mangiare fegato di manzo?

In 3 once di fegato di manzo contiene 60 microgrammi di vitamina B-12, mentre il fegato di vitello (vitello) d 72 mcg di vitamina B-12 per 3 once. Questo valore fornisce un'assunzione di vitamina B-12 sufficiente per il corpo da superare il limite RDA di 2,4 microgrammi di vitamina B-12 al giorno.

Hai solo bisogno di 0,9 mg di rame attraverso la tua dieta quotidiana. Se mangi 3 once di fegato di manzo, otterrai 12 mg di rame al giorno. Il rame è un importante componente di supporto di numerosi enzimi. Il corpo dipende da questi enzimi per produrre energia, metabolizzare il ferro, sintetizzare il collagene e mantenere sani i nervi del corpo. Alcuni enzimi rame-dipendenti producono anche antiossidanti, che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi.

Il fegato di manzo è ricco di vitamina A - il fegato di vitello contiene quasi più di 60mila UI di vitamina A per 3 once, mentre il manzo adulto contiene 26.957 UI di vitamina A. Se sei carente di vitamina A, il tuo sistema immunitario si indebolirà. La vitamina A è un fattore importante nella produzione di globuli bianchi.

Rischi di mangiare fegato di manzo

Il fegato di manzo può contenere residui di pesticidi in concentrazioni più elevate rispetto ad altre parti di manzo.

Il consumo di routine di fegato di manzo più di 100 grammi al giorno può far sì che l'accumulo di rame e vitamina A nel sistema corporeo raggiunga limiti pericolosi. L'avvelenamento da rame è raro negli adulti sani, ma può causare danni al fegato. Quindi, limita l'assunzione di rame a un massimo di 10 mg al giorno. Inoltre, il derivato della vitamina A nel fegato di manzo - il retinolo - può essere tossico per l'organismo se viene assorbito dall'organismo in dosi elevate per un breve periodo o in dosi basse ma regolari a lungo termine. Il limite di tolleranza per l'assunzione di vitamina A al giorno è di 10.000 UI.

Il principale svantaggio del consumo di fegato di manzo è la quantità di colesterolo che contiene. Un pezzo medio di fegato di manzo ha il 90% di colesterolo. Tuttavia, proprio come il colesterolo nei frutti di mare e nelle uova, il contenuto di colesterolo nel fegato (pollo e manzo) è del tipo che è facile da abbattere per il corpo, quindi di solito non ha un effetto negativo sul colesterolo cattivo (LDL) livelli nel sangue, che possono ostruire le arterie.

Il colesterolo è importante per la formazione delle cellule e di alcuni ormoni, ma il corpo produce anche il colesterolo naturalmente. Un consumo eccessivo di colesterolo può aumentare il rischio di malattie cardiache e ictus.

Cervello di mucca

Perché dovresti mangiare cervelli di manzo?

Il cervello di vacca offre un valore nutritivo sbalorditivo, grazie al suo contenuto di proteine ​​e grassi sani. Ogni 4 once di cervello di manzo contiene 12,3 grammi di proteine, un quinto dell'assunzione giornaliera totale raccomandata per una persona media di 68 kg, secondo l'estensione dell'Iowa State University. Le proteine ​​aiutano il corpo a mantenere i muscoli sani e fungono anche da guardiani del sistema immunitario.

Il cervello di mucca contiene anche DHA, un tipo di acido grasso omega-3. Gli acidi grassi omega-3 agiscono per ridurre il rischio di malattie cardiache, oltre a promuovere una sana funzione cerebrale. Ogni 4 once di cervello di manzo contiene 1 grammo di DHA.

A parte questo, il cervello di manzo agisce anche come una buona fonte di selenio e rame. Come antiossidante, il selenio mantiene i tessuti del corpo sani prevenendo potenziali danni dei radicali liberi. Proprio come il rame, anche il selenio contribuisce alla funzione ottimale del sistema immunitario. Per 4 once di cervello di manzo contiene 324 microgrammi di rame e 24 microgrammi di selenio. Questi due numeri soddisfano fino al 44 percento dell'indennità giornaliera raccomandata per il selenio e il 36 percento dell'assunzione giornaliera di rame.

Il cervello di mucca contiene anche una serie di importanti vitamine, come le vitamine B-5 e B-12. La vitamina B-5 della tua dieta supporta il metabolismo del tuo corpo, ti aiuta a convertire il cibo in energia e svolge anche un ruolo nella produzione di ormoni. La vitamina B-12 ti aiuta a sintetizzare il DNA, contribuisce alla salute del sistema nervoso e supporta lo sviluppo di nuovi globuli rossi. Una porzione di cervello di manzo contiene 2,3 mg di vitamina B-5 (acido pantotenico), che soddisfa il 46% dell'apporto nutrizionale giornaliero di B-5. Il cervello di mucca fornisce anche 11 mcg di vitamina B-12, che è più che sufficiente per le tue esigenze nutrizionali quotidiane.

Rischi di mangiare cervelli di manzo

Sebbene il cervello di manzo sia ricco di una buona alimentazione, queste frattaglie che si trovano comunemente nei padang e nei piatti di zuppa comportano anche alcuni seri rischi per la salute. Cervello di mucca ad alto contenuto di colesterolo: 3,401 milligrammi di colesterolo per porzione - 10 volte più della RDA giornaliera raccomandata. Livelli di colesterolo in eccesso dalla dieta possono aumentare il livello di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue, soprattutto in coloro che sono sensibili al colesterolo alimentare.

Il cervello di mucca contaminato dal virus dell'encefalite spongiforme bovina pone seri rischi per la salute, causando la malattia di Creutzfeldt-Jakob - nota come "mucca pazza" - una malattia neurodegenerativa mortale.

Dopo aver soppesato tutti i benefici e i rischi, sei interessato a includere una varietà di frattaglie nella tua dieta sana? La chiave è: limitare le porzioni e cuocere fino a quando non sono completamente cotte per evitare batteri nocivi.