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Dei vari tipi di olio vegetale disponibili, l'olio d'oliva è conosciuto come una delle migliori scelte per cucinare. Come la maggior parte degli oli da cucina in generale, anche l'olio d'oliva può lasciare un po 'di residuo in modo che venga utilizzato per la prossima sessione di cucina. In realtà, è sicuro o no, se l'olio d'oliva rimanente viene riutilizzato per cucinare?
Posso riutilizzare l'olio d'oliva per cucinare?
La maggior parte dell'olio da cucina che è stato utilizzato per cucinare di solito ha perso la sua naturale freschezza e sapore. Oppure si potrebbe dire che la qualità dell'olio ha iniziato a deteriorarsi perché è stato utilizzato per cotture ripetute.
Allora, che dire dell'olio d'oliva? Uno studio pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry, ha rivelato che rispetto a vari altri oli vegetali, l'olio d'oliva ha la qualità più stabile.
Questo perché l'olio d'oliva ha dimostrato di essere resistente ai danni ossidativi, quindi la sua qualità può durare molto più a lungo rispetto ad altri tipi di olio. Questo è diverso dal normale olio da cucina che viene spesso utilizzato ripetutamente per la cottura, che tende a ossidarsi facilmente se riscaldato ad alte temperature.
I residui dell'olio di frittura possono formare composti radicali liberi dannosi per la salute del corpo. Non è tutto. Si ritiene inoltre che l'uso dell'olio d'oliva per cucinare faccia bene alla salute del cuore.
Questo perché l'olio che proviene dalle olive è a basso contenuto di acidi grassi trans ma ad alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi. La buona notizia è che l'olio d'oliva ha in realtà un alto valore del punto di fumo, che è di circa 242 gradi Celsius.
Più spesso l'olio viene utilizzato per cucinare, minore sarà il valore del punto di fumo. Di conseguenza, il rischio di composti pericolosi sarà ancora maggiore.
Poiché il valore del punto di fumo dell'olio d'oliva usato per cucinare è alto, è probabile che sia sicuro da usare più volte. Inoltre, se la precedente cottura con olio d'oliva non prevede l'uso di un fuoco troppo caldo.
Automaticamente, la diminuzione del valore di un certo punto sarà solitamente più lenta rispetto all'utilizzo di temperature molto elevate. Questo è il motivo per cui usare l'olio d'oliva per cucinare è spesso un'opzione, perché si ritiene che abbia il minor danno anche se è stato usato ripetutamente.
Come riutilizzare correttamente l'olio d'oliva?
Dopo averlo usato per cucinare, è meglio conservare l'olio d'oliva rimasto in un luogo fresco e buio. È importante ricordare che l'uso di olio d'oliva sotto i 200 gradi Celsius può ancora essere conservato e riutilizzato per il successivo processo di cottura.
Per utilizzare più precisamente l'olio d'oliva "avanzato", ecco alcune cose importanti da notare:
- Assicurati che gli alimenti fritti nell'olio d'oliva siano asciutti e non perdano acqua, poiché l'olio potrebbe rompersi.
- Evitare di coprire con una padella durante la cottura con olio d'oliva, per evitare che il processo di condensa sul coperchio goccioli nell'olio.
- Se vuoi riutilizzarlo, dovresti prima filtrare l'olio d'oliva dopo ogni utilizzo.
- Conservare l'olio d'oliva filtrato in una bottiglia di vetro colorato (non trasparente), per evitare il possibile ingresso di luce. Evita di usare contenitori di rame, ferro o plastica.
- Metti e conserva l'olio in un luogo fresco e buio.
- L'olio d'oliva che è stato usato in precedenza per cucinare dovrebbe essere usato solo per cucinare o ri-friggere il cibo. Evita di usare questo olio residuo come condimento o condimento di cibi crudi, come le insalate.
- Non mescolare l'olio d'oliva avanzato o usato e nuovo in un contenitore.
- È ora di sostituire e scartare l'olio d'oliva quando sembra più scuro dell'olio nuovo.
Questa semplice guida per riutilizzare l'olio d'oliva durante la cottura, ti aiuterà a goderti il gusto di questo olio in buone condizioni. In bocca al lupo!
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